记忆深处的美食 八旬老人寻找往昔的味道

自本报开启“寻美食记忆 老字号大搜罗”以来，接到许多热心市民打来的电话，80岁的老文化工作者王老先生就是其中一位。

身为一名“老永川”，他今天与大家分享几道记忆最深处的美食，也希望能借此机会，找到那些已经消失的永川小吃，找到那些保留着制作手艺的手艺人。

豇豆牛肉干

豇豆牛肉干，顾名思义，就是和豇豆一样粗细的牛肉干。说到牛肉干，大多数人也许会想到四川的特产。但在解放初期的永川，大南门的烧腊摊贩们却掌握着豇豆牛肉最传统的做法，选用上好的黄牛肉切条腌渍，风干后食用。

“以前嫂子每次来看我，都会提上30斤豇豆牛肉给我。”王老先生，那时的牛肉干不像现在有很多口味，却是他最爱吃的零嘴。

油炸汤圆蛋

王老先生介绍的第二道美食叫油炸汤圆蛋，早期在大南门街边的小摊上就能吃到。把汤圆大小的面团放锅里炸得酥脆备用，清水烧开煮一个荷包蛋，加入葱、姜、盐调味，最后撒上炸好的“汤圆”，就可以食用了。

与此相似的还有一道小吃是“二米粑”。糯米、大米各一半，打浆后炸成小圆块儿，加入葱、姜、盐，浇上大骨汤趁热吃。酥脆的米团被香浓的大骨汤包裹，那滋味光是想想就觉得鲜香无比。

黄糕粑

黄糕粑就是现在的黄粑，但王老先生记忆中的黄糕粑，跟现在街上卖的却有所不同。同样是在糯米中加入黄糖，早期的黄粑却有两个巴掌的大小，上笼蒸熟后，被小贩放进桶内，挑着担子一路沿街叫卖。

食用时用线绳把黄粑分成小段，除了直接上锅蒸熟，王老先生还介绍了一种吃法，将黄粑的两面用油煎成金黄，咬上一口，外酥里糯、香甜可口。

酥饼

第四道美食“酥饼”，是在面团里加入白糖，放进炉子里烘烤而成，饼身洁白，饼皮层次分明，吃起来香甜酥脆。

“整个饼都是酥的，吃的时候一不小心就会掉地上。”王老先生说，现在街上有各种各样的饼，但都找不到当年的酥饼了。

藕粉大麦糊糊

“我们都叫‘gaogao’（二声），就是搅的意思，很形象。”王老先生笑着说，当年在街上，有藕粉和大麦粉冲热水搅成的糊糊卖。由于当时本地不盛产大麦，所以吃起来觉得特别香。

另外，王老先生还分享了永川早期的芝麻牛皮糖、子姜水豆豉和莴笋叶猪儿粑等。

他的心愿>

找到手艺人 重温记忆中的美味

“希望可以通过报道，找到这些小吃的手艺人。”他说，这些美味虽然都已消失在永川的大街小巷，但记忆中的味道，却会永远留在他心中。

就如同某些小吃，在早期食物匮乏的时候，安慰着人们的肠胃，在食物丰富的今天，却又消失殆尽。那些曾经回荡着叫卖声的大街小巷，承载着人们多年的欢乐时光。那些来自家乡的看似不起眼的小吃，经过时间的沉淀，也已经为这个城市里的许多人，留下了不可抹去的情感和独家的记忆。

新闻纵深>

5家最受欢迎老字号出炉

在过去的一周时间里，许多市民和网友通过读本微信、微博和热线，向我们推荐了他们心中的老字号美食。

根据读者和网友的推荐，我们评选出5家最受市民欢迎的老字号美食，分别是：文曲路的汪氏小吃、萱花路路口的味源美食店、玉屏南路的五比串串香、英井路的兔王酒家和上游小学外的酸辣粉。

同时，也欢迎大家继续参与永川读本的讨论，跟我们分享你心中的老字号NO.1。

本组文/重庆晨报永川读本见习记者 卢婉娉